空氣炸鍋可以炸東西嗎？看完這篇你就懂了
很多朋友剛把空氣炸鍋搬回家，看著這個沒有大油鍋的機器，都會忍不住犯嘀咕：空氣炸鍋可以炸東西嗎？畢竟咱們從小見的 “炸”，都是食材泡在滾燙的油里，滋滋冒響，沒油怎么能叫炸呢？甚至有人試過一次，發現做出來的食物軟塌塌的，不像油炸的那么脆，就更懷疑 “空氣炸鍋能不能炸東西” 了。其實答案很明確：空氣炸鍋不僅可以炸東西，還能在減少油脂攝入的同時，做出接近傳統油炸的口感，只是很多人沒掌握正確的方法，才沒發揮出它的 “炸物實力”。
要搞清楚空氣炸鍋為什么能 “炸” 東西，得先說說它的工作原理。和傳統油炸靠熱油傳導熱量不同，空氣炸鍋是通過頂部的加熱管產生高溫（一般能到 180-220℃），再配合內置風扇，讓熱空氣在鍋內快速循環。這種循環的熱空氣能像 “包裹” 一樣接觸食材表面，一方面快速帶走食材表面的水分，讓外皮形成酥脆的口感 —— 這正是 “炸” 的核心特點；另一方面，還能逼出食材自身含有的油脂（比如雞肉、五花肉里的油），這些油脂會滴到下方的接油盤里，既避免了食材吸油過多，又能讓口感更接近油炸的油潤感。也正因為這個原理，空氣炸鍋炸東西時，不需要像傳統油炸那樣倒一大鍋油，甚至很多本身含油的食材（比如雞翅、薯條），不放油也能炸出香味，比傳統油炸更健康，這也是它近幾年受歡迎的重要原因。
不過，很多人用空氣炸鍋 “炸” 東西失敗，往往是遇到了幾個常見問題，只要針對性解決，就能做出好吃的炸物。
第一個問題：空氣炸鍋炸的東西不脆，像 “烤” 的不是 “炸” 的。這是最常見的困擾，主要原因有三個：一是沒預熱，空氣炸鍋和烤箱一樣，需要預熱到指定溫度再放食材，不然食材剛放進去時，鍋內溫度不夠，表面水分不能快速蒸發，自然不脆；二是沒刷油，雖然空氣炸鍋能逼出食材自身油脂，但像土豆、紅薯這類本身少油的食材，表面刷一層薄油（用硅膠刷蘸一點點油，刷均勻即可），能讓外皮更快形成酥脆的殼；三是沒翻面，熱空氣雖然循環，但食材接觸炸籃的一面受熱可能不均勻，中途翻面（比如炸 15 分鐘的話，第 7-8 分鐘翻一次），能讓兩面都脆。舉個例子，用空氣炸鍋炸薯條，正確步驟是：土豆切 1 厘米粗的條，泡在清水中 10 分鐘（去掉表面淀粉，避免粘黏），撈出瀝干水分，用廚房紙吸干表面水分，放少許食用油抓勻（每根薯條都裹上薄油），然后把空氣炸鍋預熱 180℃，5 分鐘后放入薯條，180℃炸 10 分鐘，取出翻面，再炸 5-8 分鐘，直到表面金黃酥脆，這樣做出來的薯條，和油炸的口感幾乎沒差。
第二個問題：傳統油炸食品，比如油條、炸雞塊，能用空氣炸鍋炸嗎？很多人覺得這些 “離不開油” 的食物，空氣炸鍋做不了，其實只要調整配方和操作，完全可以。比如炸油條，傳統面團需要多油，用空氣炸鍋的話，面團里可以少放油，改成加少許黃油或植物油，揉勻后醒發（醒發時間和傳統做法一樣，大概 1 小時，讓面團蓬松），切成油條生胚，表面刷一層薄油（關鍵步驟，能讓油條外皮酥脆不發皺），然后放入預熱好 190℃的空氣炸鍋，炸 8-10 分鐘，中途翻面一次，炸到油條膨脹、表面金黃即可。再比如炸雞塊，買的冷凍雞塊不用提前解凍，直接放空氣炸鍋，不用額外放油，180℃炸 12-15 分鐘，中途翻面，就能炸出外皮酥脆、內里多汁的雞塊，比油鍋炸的少了很多油脂，吃著更放心。
第三個問題：新鮮食材想 “炸”，比如炸蝦、炸丸子，空氣炸鍋能搞定嗎？當然可以，而且步驟比傳統油炸更簡單，還不用擔心油濺到手上。以炸蝦為例，新鮮大蝦去殼去蝦線（留尾部更美觀），用廚房紙吸干水分，依次裹上淀粉、雞蛋液、面包糠（選細一點的面包糠，炸出來更酥脆），然后把空氣炸鍋預熱 180℃，炸籃底部鋪一層錫紙（方便后續清潔），放入裹好粉的蝦，表面刷一層薄油，180℃炸 8-10 分鐘，中途翻面一次，直到蝦身變紅、面包糠金黃，這樣炸出來的蝦，外皮脆得咬著有響聲，蝦肉卻嫩得能出汁，一點不比油炸的差。如果是炸豬肉丸子，做好的生丸子表面刷薄油，放入預熱 180℃的空氣炸鍋，炸 10-12 分鐘，中途翻面，能讓丸子外皮微脆，內里緊實，比煮或蒸的更有風味。
最后，針對大家關于 “空氣炸鍋可以炸東西嗎” 的常見疑問，再集中解答幾個：
空氣炸鍋能炸所有油炸食品嗎？其實不是所有，比如需要完全浸泡在油里炸的食物（像炸麻團，需要油的浮力讓它膨脹定型），空氣炸鍋做出來容易塌，效果會差一些；但大部分油炸食品，比如薯條、雞塊、雞翅、炸蝦、炸春卷、炸藕盒等，空氣炸鍋都能勝任，而且口感和健康度更優。
用空氣炸鍋 “炸” 東西，需要放很多油嗎？不需要。本身含油多的食材（如雞翅、五花肉、培根），不放油也能炸出香味，還能逼出不少油脂；本身少油的食材（如土豆、紅薯、蝦、蔬菜條），只要刷一層薄油（大概 5-10 毫升，比傳統油炸少 80% 以上的油量），就能達到酥脆效果，完全不用像傳統油炸那樣倒一大鍋油。
空氣炸鍋炸東西，比傳統油炸慢嗎？會慢一點，但差別不大。比如傳統油炸薯條大概 8-10 分鐘，空氣炸鍋需要 15-20 分鐘；但空氣炸鍋不用提前熱油，也不用盯著防止油濺出來，炸的時候還能做別的事，操作更省心，綜合下來反而更省事。
冷凍的炸雞塊、薯條，用空氣炸鍋 “炸” 需要解凍嗎？不用解凍，直接炸更方便，而且酥脆度更好。冷凍食材直接放入預熱好的空氣炸鍋，按照包裝上的建議時間（一般比解凍后多 3-5 分鐘）調整，中途翻面一次，就能炸好，解凍后反而容易讓食材變軟，外皮不夠脆。
空氣炸鍋炸完東西后，油污難清潔，影響下次 “炸” 東西嗎？只要及時清潔，就不影響。炸完后等炸鍋冷卻 10 分鐘，取出接油盤，倒掉里面的油脂，用溫水加洗潔精清洗接油盤和炸籃（如果有頑固油污，先用廚房紙擦掉表面油脂，再用海綿刷蘸洗潔精擦洗，別用鋼絲球，會刮花涂層），擦干后再用，下次炸東西就不會有油污殘留，也不會影響口感。
總的來說，“空氣炸鍋可以炸東西嗎” 這個問題，答案是肯定的。它不是靠 “油” 來炸，而是靠高溫熱風循環模擬油炸效果，不僅能炸，還能炸得更健康。只要掌握預熱、刷薄油、及時翻面這幾個小技巧，不管是冷凍食材還是新鮮食材，都能做出酥脆可口的炸物，再也不用為了吃炸貨擔心攝入過多油脂啦。