不少朋友在秋冬季節(jié)都愛(ài)用燉鍋熬湯、燉補(bǔ)品，電燉鍋因?yàn)椴僮鞣奖恪⒛艿蜏芈裏酰闪撕芏嗉彝サ膹N房剛需，而陶瓷內(nèi)膽又是電燉鍋中很受歡迎的類型。不過(guò)也有很多人在選的時(shí)候會(huì)糾結(jié)：“陶瓷內(nèi)膽電燉鍋好不好？” 其實(shí)它的好壞不能一概而論，得從安全、實(shí)用性、使用體驗(yàn)等多方面來(lái)看，下面就結(jié)合陶瓷內(nèi)膽的特性、常見(jiàn)問(wèn)題及解決辦法，幫大家全面搞清楚這個(gè)問(wèn)題。
先說(shuō)說(shuō)陶瓷內(nèi)膽電燉鍋的優(yōu)勢(shì)，這也是它受青睞的核心原因。從材質(zhì)背景來(lái)看，合格的陶瓷內(nèi)膽本身化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不像有些劣質(zhì)金屬內(nèi)膽，高溫下可能析出有害物質(zhì)，所以用它燉寶寶輔食、老人補(bǔ)品這類對(duì)安全要求高的食物，大家會(huì)更放心 —— 只要符合國(guó)家《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品》（GB 4806.4-2016），鉛、鎘等重金屬溶出量達(dá)標(biāo)，安全性就能得到保障。另外，陶瓷的導(dǎo)熱均勻且保溫性好，燉東西時(shí)不會(huì)出現(xiàn)局部糊底的情況，比如燉銀耳羹能燉到膠質(zhì)滿滿，燉排骨能燉得軟爛不柴，而且燉好后就算放半小時(shí)，湯還是溫?zé)岬模挥梅磸?fù)加熱。還有一點(diǎn)很實(shí)用，陶瓷內(nèi)膽不容易串味，今天燉雞湯、明天燉紅豆沙，也不會(huì)有殘留味道影響口感，對(duì)喜歡換著花樣做燉品的人來(lái)說(shuō)很友好。
不過(guò)在實(shí)際使用中，陶瓷內(nèi)膽電燉鍋也可能遇到一些問(wèn)題，咱們得搞清楚原因，才能找到解決辦法。
第一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題是陶瓷內(nèi)膽開(kāi)裂。很多人遇到過(guò)剛用幾次，內(nèi)膽就出現(xiàn)裂紋的情況，主要原因有兩個(gè)：一是 “驟冷驟熱”，比如剛燉完熱湯的內(nèi)膽，直接拿到水龍頭下沖涼水，或者把冰箱里剛拿出來(lái)的冷食材，突然放進(jìn)已經(jīng)加熱的內(nèi)膽里 —— 陶瓷材質(zhì)熱脹冷縮明顯，溫差太大就容易 “崩裂”；二是內(nèi)膽本身質(zhì)量差，有些低價(jià)產(chǎn)品用的陶瓷密度低，燒制時(shí)溫度不夠，本身就有肉眼看不見(jiàn)的細(xì)小裂紋，用幾次就會(huì)擴(kuò)大。解決辦法也很簡(jiǎn)單：用的時(shí)候避免溫差過(guò)大，燉完后先讓內(nèi)膽在鍋里自然冷卻到室溫，再拿出來(lái)清洗；放食材前，從冰箱拿的食材先回溫 10 分鐘，再放進(jìn)內(nèi)膽；選陶瓷內(nèi)膽電燉鍋時(shí)，優(yōu)先選正規(guī)品牌，記得看質(zhì)檢報(bào)告，同時(shí)用手敲一敲內(nèi)膽，聲音清脆的說(shuō)明密度高、質(zhì)量好，聲音發(fā)悶的可能有隱患，別買。
第二個(gè)問(wèn)題是燉煮速度慢。有人抱怨 “燉個(gè)排骨湯要 3 個(gè)小時(shí)，太費(fèi)時(shí)間”，這其實(shí)和陶瓷的特性有關(guān)：陶瓷的導(dǎo)熱性比不銹鋼差，而且電燉鍋為了保證食材軟爛，設(shè)計(jì)的都是低溫慢燉模式，功率一般在 300-600W 之間，比高壓鍋（通常 1000W 以上）低很多，速度自然慢。想加快速度的話，可以提前預(yù)處理食材 —— 比如排骨先焯水，再用熱水放進(jìn)內(nèi)膽，能減少 1/4 的燉煮時(shí)間；選的時(shí)候根據(jù)家庭人數(shù)挑功率，1-2 人選 300-400W，3-4 人選 400-500W，5 人以上選 500-600W，功率太大會(huì)影響口感，太小又太慢；另外，現(xiàn)在很多陶瓷內(nèi)膽電燉鍋有 “快燉” 模式，時(shí)間緊張時(shí)用這個(gè)模式，雖然口感比慢燉稍差一點(diǎn)，但能節(jié)省不少時(shí)間。
第三個(gè)問(wèn)題是清潔不方便。燉完小米粥、銀耳羹這類黏性食材，內(nèi)膽上容易粘殘留物，用鋼絲球擦又怕刮花釉面，后續(xù)更難清潔。這是因?yàn)轲ば允巢脑诟邷叵聲?huì)和陶瓷釉面產(chǎn)生附著力，尤其是釉面不平整的內(nèi)膽，更容易掛渣。解決辦法很簡(jiǎn)單：燉完后別馬上洗，往內(nèi)膽里加適量溫水泡 10-15 分鐘，殘留物軟化后，用軟海綿或抹布輕輕一擦就干凈；如果有頑固污漬，加一勺小蘇打泡一會(huì)兒，再擦就能去掉，千萬(wàn)別用鋼絲球、硬毛刷；選內(nèi)膽時(shí)用手摸一摸，釉面細(xì)膩光滑、沒(méi)有顆粒感的，清潔起來(lái)會(huì)輕松很多。
最后再解答幾個(gè)大家常問(wèn)的關(guān)于陶瓷內(nèi)膽電燉鍋的問(wèn)題，幫大家進(jìn)一步理清思路：
問(wèn)：陶瓷內(nèi)膽電燉鍋能用來(lái)煮粥嗎？會(huì)不會(huì)糊底？
答：完全可以，而且不容易糊底。因?yàn)樘沾蓛?nèi)膽導(dǎo)熱均勻，加上電燉鍋的低溫慢燉模式，粥會(huì)慢慢熬煮，不會(huì)出現(xiàn)局部過(guò)熱糊底的情況，比如熬小米粥能熬出米油，口感還很細(xì)膩。不過(guò)要注意，煮粥時(shí)食材和水的比例別太稠，水少了還是可能粘底，建議按照 “食材：水 = 1:8” 的比例來(lái)放，更保險(xiǎn)。
問(wèn)：陶瓷內(nèi)膽電燉鍋用久了，內(nèi)膽會(huì)變色嗎？影響使用嗎？
答：正常使用下，內(nèi)膽可能會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期接觸肉湯、雜糧等，出現(xiàn)輕微發(fā)黃，這是正常現(xiàn)象，不影響安全和使用。如果想去除黃漬，用檸檬片加溫水泡半小時(shí)，再擦一擦就能淡化；但如果內(nèi)膽出現(xiàn)發(fā)黑、有異味，或者釉面脫落，就別用了，可能是內(nèi)膽變質(zhì)，繼續(xù)用有安全隱患。
問(wèn)：給寶寶做輔食，選陶瓷內(nèi)膽電燉鍋合適嗎？
答：很合適。寶寶輔食對(duì)安全要求高，合格的陶瓷內(nèi)膽化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)析出有害物質(zhì)，而且能低溫慢燉，把食材燉得軟爛，方便寶寶消化吸收，比如燉南瓜泥、肉泥都很合適。不過(guò)要注意，選專門有 “寶寶輔食” 模式的陶瓷內(nèi)膽電燉鍋，溫度控制更精準(zhǔn)，而且要定期檢查內(nèi)膽有沒(méi)有裂紋、掉釉，有問(wèn)題及時(shí)更換。
問(wèn)：陶瓷內(nèi)膽電燉鍋和紫砂內(nèi)膽電燉鍋，哪個(gè)更好？
答：看需求選。陶瓷內(nèi)膽勝在性價(jià)比高、容易清潔、不挑食材，日常燉湯、煮粥都合適；紫砂內(nèi)膽據(jù)說(shuō)有 “吸附異味” 的作用，燉出來(lái)的湯口感更醇厚，但價(jià)格貴，而且優(yōu)質(zhì)紫砂內(nèi)膽難分辨，容易買到假貨（很多低價(jià)紫砂內(nèi)膽是染色的）。如果是日常家用，選陶瓷內(nèi)膽電燉鍋更實(shí)用、更省心；如果追求極致口感，且能確保買到正品紫砂內(nèi)膽，再考慮紫砂款。
問(wèn)：陶瓷內(nèi)膽電燉鍋需要定期保養(yǎng)嗎？怎么保養(yǎng)？
答：需要簡(jiǎn)單保養(yǎng)，能延長(zhǎng)使用壽命。保養(yǎng)方法很簡(jiǎn)單：每次用后及時(shí)清洗，晾干后再放進(jìn)電燉鍋里，避免潮濕滋生細(xì)菌；不要把內(nèi)膽放在明火上加熱，只能在電燉鍋機(jī)身里用，明火會(huì)讓內(nèi)膽開(kāi)裂；存放時(shí)別在膽里放重物，避免內(nèi)膽被壓裂；如果長(zhǎng)期不用，把內(nèi)膽擦干，和機(jī)身分開(kāi)存放，放在干燥通風(fēng)的地方。
總的來(lái)說(shuō)，只要選對(duì)產(chǎn)品、正確使用，陶瓷內(nèi)膽電燉鍋是很實(shí)用的廚房工具，尤其適合注重飲食安全、喜歡慢燉口感的家庭。大家選的時(shí)候別貪便宜，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌和質(zhì)檢報(bào)告，用的時(shí)候注意避免驟冷驟熱、做好清潔，就能讓它發(fā)揮最大作用。