很多朋友剛?cè)胧挚諝庹ㄥ仯谝患^疼的事就是不知道空氣炸鍋里面用什么容器 —— 選對了，做出來的食物又香又脆還安全；選錯了，要么容器融化變形，要么食物加熱不均，甚至可能有安全隱患。其實空氣炸鍋對容器的要求，和它的工作原理直接相關(guān)：它靠頂部加熱管產(chǎn)生 180-220℃高溫，再用風(fēng)扇吹送熱風(fēng)循環(huán)加熱，所以容器既要耐得住高溫，又得給熱風(fēng)留足循環(huán)空間。今天就從 “能用品類”“禁用清單”“選錯原因 + 解決辦法” 到 “實操步驟”，幫大家把空氣炸鍋容器的問題徹底搞明白。
首先得明確，空氣炸鍋里面用的容器，核心要滿足兩個條件：一是耐高溫（至少能扛 200℃以上，畢竟炸鍋常用溫度 180-220℃），二是不遮擋熱風(fēng)（容器四周要留空隙，底部盡量平整貼合炸籃）。先說說家里常見、能直接用的容器：
第一個是陶瓷碗，尤其是標(biāo)注 “食品接觸用”“耐 220℃以上” 的款式，比如平時微波爐用的無釉陶瓷碗、簡約白瓷碗。選的時候要注意兩點(diǎn)：一是別要帶劃痕或釉面脫落的舊碗，劃痕里可能藏污納垢，高溫下容易釋放鉛鎘；二是大小要合適，放進(jìn)炸籃后四周留 1-2 厘米空隙，比如炸鍋是 5L 的，選直徑 15 厘米以內(nèi)的碗就剛好。平時用它烤雞蛋、裝腌制好的肉類，既不會粘底，清潔也方便。
第二個是硼硅玻璃容器，像康寧鍋、帶蓋玻璃保鮮盒（得去掉蓋子，蓋子一般不耐高溫）都可以。硼硅玻璃的優(yōu)點(diǎn)是耐溫差，從冰箱拿出來直接放進(jìn)空氣炸鍋，也不會炸裂。不過要注意，別選有氣泡或雜質(zhì)的玻璃容器，高溫下可能會裂開；另外，玻璃容器比較重，放的時候要輕拿輕放，避免磕碰到炸籃。烤蔬菜、做芝士焗飯時用它，能清楚看到食物的加熱狀態(tài)，不容易烤焦。
第三個是食品級不銹鋼容器，比如 304 或 316 材質(zhì)的淺盤、蒸格。選不銹鋼容器關(guān)鍵看兩點(diǎn)：一是有沒有 “食品接觸用” 標(biāo)識，沒有的別用，可能含重金屬；二是別選帶涂層的，比如特氟龍涂層，高溫下涂層會脫落，吃了對身體不好。用不銹鋼蒸格還能實現(xiàn) “分層加熱”，下面放肉類，上面放蔬菜，一次能做兩道菜，特別省時間。
還有空氣炸鍋專用硅膠模具，比如蛋撻模、瑪芬杯，這種模具是食品級硅膠做的，耐溫能到 230℃以上，柔軟有彈性，脫模特別輕松，用完隨便一洗就干凈。不過要注意，別買太便宜的硅膠模具，可能有異味，新模具拿到手先用水煮 5 分鐘，去掉異味再用。
但有些容器絕對不能放進(jìn)空氣炸鍋，很多人踩坑就是因為沒分清：普通塑料容器，比如外賣盒、保鮮盒，就算標(biāo)了 “耐高溫”，也大多只能扛 100℃左右，空氣炸鍋一加熱就會融化，釋放塑化劑；帶金邊的陶瓷碗也不行，金邊是金屬材質(zhì)，高溫下會氧化發(fā)黑，還可能導(dǎo)電，有安全隱患；紙質(zhì)容器，比如紙杯、紙盒，熱風(fēng)一吹就會歪，甚至起火，就算是油紙，也只能鋪在炸籃底部，不能折成盒子用；還有普通玻璃，比如飲料瓶、醬油瓶，不耐高溫也不耐溫差，放進(jìn)空氣炸鍋肯定會炸。
為啥有人總選不對空氣炸鍋里面用的容器？其實主要是三個原因：一是沒搞懂空氣炸鍋的工作原理，覺得 “只要能放進(jìn)炸籃就能用”，忽略了熱風(fēng)循環(huán)需要空間；二是混淆了微波爐和空氣炸鍋容器，比如把微波爐用的塑料盒直接拿來用，沒注意到兩者的溫度差（微波爐最高溫度一般 100℃，空氣炸鍋能到 220℃）；三是圖方便，隨便拿家里的舊容器就用，沒檢查耐溫性和安全性。
對應(yīng)解決辦法也很簡單：首先，花 5 分鐘看一下空氣炸鍋的說明書，記住自家炸鍋的最高溫度，選容器時就盯著 “耐溫≥220℃” 的標(biāo)；其次，區(qū)分微波爐和空氣炸鍋容器，微波爐容器就算能放進(jìn)炸鍋，也要先看耐溫參數(shù)，比如有些微波爐塑料盒標(biāo)著 “耐 140℃”，肯定不能用；最后，優(yōu)先選 “空氣炸鍋適用” 的容器，這種容器在設(shè)計時就考慮了熱風(fēng)循環(huán)，比如底部有透氣孔、邊緣有弧度，用起來更放心。
如果還是不知道怎么選，教大家一個實操步驟：第一步，看標(biāo)識，容器上必須有 “食品接觸用” 和耐溫參數(shù)，缺一不可；第二步，試大小，把容器放進(jìn)炸籃，確保四周至少留 1 厘米空隙，頂部離加熱管至少 5 厘米；第三步，做測試，新容器先不放食物，空容器放進(jìn)炸鍋，用 180℃烤 5 分鐘，拿出來聞一下有沒有異味，看有沒有變形，沒問題再用。
最后再解答幾個大家常問的問題，幫大家徹底理清：
空氣炸鍋能用錫紙盤嗎？
可以用，但要選硬質(zhì)錫紙盤，別選軟塌塌的，不然放食物會變形。另外，錫紙盤不能完全蓋住食物，最好在邊緣留個小口，或者用牙簽扎幾個小孔，讓熱風(fēng)能循環(huán)進(jìn)去，不然食物會加熱不均，外面不脆。
空氣炸鍋用陶瓷碗需要加水嗎？
看食物種類，烤雞蛋、蒸豆腐這類需要保濕的食物，可以在碗里加 1-2 厘米深的水；烤雞翅、薯條這類要酥脆的食物，就不用加水，加水會讓食物變軟，失去空氣炸鍋的優(yōu)勢。
舊的陶瓷碗能放進(jìn)空氣炸鍋嗎？
如果舊碗有 “食品接觸用” 標(biāo)識，沒有劃痕、釉面脫落，也能用來裝食物。但如果碗上有花紋，尤其是顏色鮮艷的花紋，最好別用，花紋里可能含重金屬，高溫下會釋放。
空氣炸鍋容器太小會怎么樣？
容器太小會擋住熱風(fēng)循環(huán)，導(dǎo)致食物受熱不均，比如外面焦了里面沒熟；而且空間小，食物產(chǎn)生的蒸汽排不出去，會讓食物變軟，比如炸薯條會變成 “軟薯條”，口感差很多。
空氣炸鍋能用鋁制容器嗎？
不建議用，普通鋁制容器容易氧化，高溫下可能會有鋁元素析出，雖然少量鋁對身體影響不大，但長期用還是有風(fēng)險，不如選不銹鋼或陶瓷容器更安全。
其實選對空氣炸鍋里面用的容器，不僅能保證安全，還能讓烹飪效果更好。大家可以根據(jù)要做的食物選容器，比如烤蛋撻用硅膠模，烤肉類用陶瓷碗，烤蔬菜用玻璃盤，多試幾次就能找到最順手的搭配啦。