烤雞是一道備受歡迎的美食，用烤箱制作烤雞，能讓我們在家輕松享受美味。不過，很多人在烤制過程中會糾結烤箱烤雞多少度需要烤多少分鐘這個關鍵問題。溫度和時間設置不當，烤雞可能出現外焦里生、表皮干柴等狀況。下面就為大家詳細介紹烤箱烤雞的溫度與時間設置。
影響烤箱烤雞溫度和時間的因素
- 雞的大小：一般來說，雞越大，烤制所需的時間越長，溫度相對可適當降低。比如 1 - 1.5 千克左右的雞，若用 200℃烤制，大概需要 50 - 70 分鐘；要是雞的重量達到 2 千克，那可能要適當降低溫度至 180℃，烤制 70 - 90 分鐘，才能確保雞肉內外都熟透。
- 烤箱類型：不同類型的烤箱，加熱原理和功率有差異。像傳統的上下管加熱烤箱，熱量分布不太均勻，可能需要適時翻面或調整烤盤位置；而帶有熱風循環功能的烤箱，熱量更均勻，烤制時間可適當縮短，溫度也能稍微降低。例如，用普通上下管加熱烤箱烤雞，設置 200℃需烤 60 分鐘，那使用熱風循環烤箱，180℃烤 50 分鐘左右就行。
- 個人喜好：要是你喜歡表皮酥脆的口感，可適當提高溫度，延長烤制時間，但要留意防止烤焦；要是偏愛雞肉鮮嫩多汁，溫度就低一點，時間短一些。喜歡酥脆表皮的，可在烤制后期將溫度調高至 220℃，烤 10 - 15 分鐘；喜歡鮮嫩口感的，全程用 160 - 180℃烤制即可。
烤箱烤雞的一般步驟
- 準備食材和調料：選一只新鮮的雞，準備生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、黑胡椒粉、蔥姜蒜等調料。
- 處理雞：把雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，在雞身上劃幾刀，方便入味。將準備好的調料混合，均勻涂抹在雞身內外，包括雞肚子里，接著把雞放入冰箱冷藏室腌制 2 - 4 小時，讓其充分入味。
- 預熱烤箱：根據雞的大小和烤箱類型設置預熱溫度。比如烤 1.5 千克左右的雞，用普通上下管加熱烤箱，可預熱至 200℃；若用熱風循環烤箱，預熱到 180℃就行，預熱時間大概 10 - 15 分鐘。
- 烤制：把腌制好的雞放在烤盤里，可在烤盤底部鋪一層錫紙，方便清理。要是雞比較大，可用錫紙包裹住雞翅尖、雞腿末端等容易烤焦的部位。將烤盤放入預熱好的烤箱，按照合適的溫度和時間烤制。烤制過程中，可適時將雞翻面，或調整烤盤方向，讓雞受熱更均勻。
- 檢查熟度：快到設定時間時，用筷子插入雞肉最厚的部位，比如雞胸或雞腿，如果沒有血水滲出，基本就熟了；也可以用廚房溫度計測量雞肉內部溫度，達到 75 - 80℃就表示熟透。
- 上色（可選）：要是希望雞皮顏色更金黃誘人，可在烤制快結束時，將烤箱溫度調高至 220 - 250℃，烤 3 - 5 分鐘，不過要在旁邊看著，防止烤焦。
常見問題及解決辦法
- 烤雞外焦里生：原因可能是溫度過高，外面熟了里面還沒熟。解決辦法是降低溫度，適當延長烤制時間；也可能是雞太大，熱量無法快速傳遞到內部，這種情況可將雞分割成小塊，或者在雞身上多劃幾刀，方便熱量滲透。
- 烤雞表皮干柴：也許是烤制時間過長，水分流失過多。解決辦法是縮短烤制時間，或者在烤制過程中，適時在雞皮表面刷上一層食用油或蜂蜜水，保持表皮濕潤。
- 烤雞上色不均勻：這可能是烤箱內部溫度不均勻，或者烤制過程中沒有及時翻面導致的。解決辦法是在烤制中途將雞翻面，或調整烤盤位置；要是烤箱溫度不均勻，可在烤制時在烤箱內放置一個烤盤，利用烤盤反射熱量，讓熱量分布更均勻。
相關問答
- 問：烤雞前需要把雞從冰箱拿出來回溫嗎？
答：最好提前半小時到一小時將雞從冰箱取出回溫，這樣能讓烤制時受熱更均勻，避免出現外熟里生的情況。 - 問：可以用空氣炸鍋代替烤箱烤雞嗎？
答：可以。空氣炸鍋也能做出美味烤雞，一般設置 180 - 200℃，烤制 30 - 50 分鐘，具體時間和溫度要根據雞的大小調整。空氣炸鍋容量小，適合烤半只雞或小雞。 - 問：烤雞時烤盤上需要放油嗎？
答：雞本身會出油，若希望雞皮更酥脆，可在烤盤上刷少量油；要是不想太油膩，不刷油也可以，用錫紙包裹烤盤，清理起來更方便。 - 問：烤雞的調料可以隨意搭配嗎？
答：可以。可根據個人口味喜好調整調料，喜歡辣的加辣椒粉，喜歡甜的多放點蜂蜜，也能添加一些香草，如迷迭香、百里香，增添獨特風味。
