烤餅干用油紙還是錫紙
烤餅干既可以使用油紙，也可以使用錫紙，它們各有特點和適用場景，具體如下：
油紙
- 優點：
- 防粘效果好：能有效防止餅干粘連在烤盤上，使餅干完整脫離烤盤，保持底部形狀和口感。
- 保持形狀：有助于維持餅干在烤制過程中的形狀，防止其因受熱而變形，利于制作美觀的餅干。
- 均勻受熱：表面光滑，可讓餅干均勻受熱，減少烤焦或未熟的情況。
- 材質柔軟：質地柔軟，在一些需要對餅干進行造型或卷制等操作時，能更好地配合操作，如制作有造型的餅干或餅干卷等。
- 可微波：如果后續有需要用微波爐加熱餅干等情況，油紙可以在微波爐中使用，錫紙則不行。
- 缺點：相對較薄，一般一張油紙反復使用 2 到 3 次，如果變色或粘有很多殘渣，就應更換。
錫紙
- 優點：
- 導熱性好：錫紙是金屬紙，導熱效果佳，能讓餅干更快地均勻受熱，烤出的成品色澤更誘人，口感更細膩均勻。
- 防止上色過深：在烘烤餅干時，若擔心餅干表面上色過重，可在適當時候加蓋錫紙，能平均餅干表面的熱輻射，減輕表面開裂現象。
- 便于清潔：可以墊在烤盤底部承接油脂，避免油脂弄臟烤盤，使烤盤的清潔更加容易。
- 缺點：材質較硬，不適合用于需要柔軟材質的操作，如卷制餅干等；不能在微波爐中使用。
總的來說，如果注重餅干的防粘效果、柔軟度以及后續可能用微波爐加熱，油紙是較好的選擇；如果希望餅干導熱快、防止表面上色過深和便于清理烤盤，錫紙更為合適。也可以根據個人的烘焙習慣和餅干的具體種類來決定使用哪種。此外，也可以準備硅膠墊，其防粘效果好，可重復使用，適用于多種烘焙食品，尤其對于制作高糖、高粘度餅干效果最佳。