煮雞蛋為什么會爆

煮雞蛋會爆的原因主要有以下幾點：

• 內部壓力變化：雞蛋內部有氣室，煮蛋過程中溫度升高，氣室內的空氣受熱膨脹，同時蛋液中的水分變成水蒸氣，也會使殼內壓力增大。當壓力超過蛋殼的承受限度時，雞蛋就容易爆開。
• 溫度差異：剛從冰箱取出的雞蛋溫度較低，直接放入熱水中煮，雞蛋表面溫度迅速升高，而內部升溫較慢，這種較大的溫度差會使蛋殼迅速受熱不均，從而導致蛋殼破裂。此外，煮蛋時如果火力過大，水快速沸騰，雞蛋也沒有適當地降溫，超過了其承受熱量的極限，也會導致雞蛋殼裂開。
• 雞蛋本身的問題：雞蛋在儲存、運輸過程中受到擠壓、碰撞，可能會產生一些肉眼不易察覺的細微裂痕，在煮蛋過程中，這些裂痕就會逐漸變大、裂開。另外，雞蛋存放時間過長，其蛋殼的韌性會降低，內部的氣室也會越大，煮蛋時氣室內氣壓隨溫度升高而升高，增加了蛋殼破裂的風險。
• 操作不當：煮蛋時若水中的雞蛋過多，雞蛋之間相互擠壓、碰撞，可能使蛋殼裂開。水太少也不行，水沸騰時，雞蛋容易在鍋中翻滾并碰撞到鍋壁或鍋底，從而導致蛋殼破裂。還有，若先倒水再放雞蛋，雞蛋很容易出現微小的裂痕，一開始加熱就會造成蛋黃、蛋清外流。