蒸蛋好還是煮蛋好
蒸蛋和煮蛋各有特點，難以簡單地評判哪個更好，以下從營養、口感、便捷性等方面進行分析：
營養方面
- 營養成分含量：煮蛋每 100g 熱量 143 千卡，蛋白質 12.1g，脂肪 10.5g，維生素 A 146 微克等；蒸蛋每 100g 熱量 107 千卡，蛋白質 9.19g，脂肪 7.08g，維生素 A 178.95 微克等。兩者在熱量、蛋白質、脂肪、維生素等方面有細微差別，但整體都能提供豐富的營養。
- 營養保留程度：一般而言，蒸蛋的蒸煮溫度相對穩定，能較好地保留蛋白質、維生素等營養成分。煮蛋如果煮的時間過長，可能會導致部分營養物質流失，如蛋黃表面變綠就是營養變化的一種表現。
口感方面
- 蒸蛋：口感細膩柔軟，類似于布丁，入口即化，對于不喜歡有嚼勁食物的人來說，蒸蛋的口感更容易接受。
- 煮蛋：蛋白較緊實，蛋黃中心在合適的煮制時間下是松軟的，但如果煮老了，蛋黃會變硬，整體口感相對更有嚼勁。
消化吸收方面
- 蒸蛋：雞蛋打散加水蒸煮后，質地軟嫩，蛋白質結構改變較小，更易于咀嚼和消化，適合老年人、兒童及胃腸功能較弱的人群。
- 煮蛋：蛋白質在煮熟后會發生變性，對于腸胃功能正常的人來說，消化吸收也不存在太大問題，但對于腸胃較弱者，可能需要更多的咀嚼和胃酸消化，相對蒸蛋較難消化。
便捷性方面
- 蒸蛋：需要將雞蛋打散，加入適量的水和調料，還需要蒸鍋等器具，蒸制時間一般在 10-15 分鐘左右。
- 煮蛋：只需將雞蛋放入水中煮熟即可，一般水開后煮 6-10 分鐘，且煮蛋可以一次煮多個，方便攜帶，適合作為早餐或外出時的便捷食物。
綜上所述，如果追求口感嫩滑、容易消化，以及想在雞蛋中添加其他食材增加風味和營養，或者是給老人、孩子等胃腸功能較弱的人群食用，蒸蛋是較好的選擇；如果追求營養穩定性、便捷性，喜歡有嚼勁的口感，或者需要控制飲食攝入量，煮蛋更為合適。