煲湯電燉鍋和高壓鍋哪個(gè)好一點(diǎn)？從需求到細(xì)節(jié)幫你選對(duì)工具
每次想在家煲鍋熱湯，不少人都會(huì)卡在同一個(gè)問(wèn)題上 —— 煲湯電燉鍋和高壓鍋哪個(gè)好一點(diǎn)？選了高壓鍋吧，怕快是快了，卻少了老火湯的醇厚口感；選了電燉鍋呢，又擔(dān)心燉上三四個(gè)小時(shí)，趕不上飯點(diǎn)或者忘了關(guān)火。其實(shí)咱們糾結(jié)的根本，不是這倆工具誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，而是沒(méi)搞清楚它們各自適合啥場(chǎng)景、啥需求。畢竟煲湯的核心是 “喝到合心意的湯”，有的時(shí)候要趕時(shí)間，有的時(shí)候想喝慢熬的鮮，選對(duì)工具才能少走彎路。今天就從日常煲湯的實(shí)際情況出發(fā)，把這倆工具的區(qū)別、糾結(jié)的原因還有解決辦法都說(shuō)透，幫你找到最順手的煲湯幫手。
先給大伙兒補(bǔ)點(diǎn)基礎(chǔ)背景 —— 為啥同樣是煲湯，電燉鍋和高壓鍋的效果差這么多？關(guān)鍵在工作原理。煲湯電燉鍋?zhàn)叩氖?“慢工出細(xì)活” 的路子，不管是隔水燉還是直燉，加熱溫度基本穩(wěn)定在 80-100℃，不會(huì)讓湯水猛得沸騰，就像小時(shí)候奶奶用煤爐小火熬湯那樣，靠時(shí)間把食材里的鮮味、營(yíng)養(yǎng)慢慢滲到湯里，燉出來(lái)的肉也不容易柴。而高壓鍋是 “效率派”，靠密閉鍋體提升內(nèi)部壓力，溫度能到 110-120℃，這種高溫能快速破壞食材的纖維結(jié)構(gòu)，比如平時(shí)燉排骨要 1 個(gè)多小時(shí)，高壓鍋 20-30 分鐘就能燉得軟爛。現(xiàn)在也有電動(dòng)高壓鍋，比傳統(tǒng)明火高壓鍋多了預(yù)約、自動(dòng)排氣功能，用起來(lái)更省心，咱們后面會(huì)具體說(shuō)。
接下來(lái)咱們聊聊最常見(jiàn)的糾結(jié)原因，還有對(duì)應(yīng)的解決辦法，都是大伙兒實(shí)際煲湯會(huì)遇到的問(wèn)題，步驟也盡量講細(xì)，方便你照著做。
第一個(gè)糾結(jié)點(diǎn)：想快喝湯又怕丟口感，咋辦？
這其實(shí)是沒(méi)根據(jù) “時(shí)間需求” 選對(duì)工具。如果是工作日晚上下班回家想喝湯，或者臨時(shí)要招待客人，高壓鍋絕對(duì)是首選 —— 比如燉老母雞，傳統(tǒng)高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火 25 分鐘，電動(dòng)高壓鍋直接選 “煲湯” 模式，不用盯著，時(shí)間到了自動(dòng)排氣，湯的口感雖然比慢燉稍淡一點(diǎn)，但肉已經(jīng)很軟爛，最后加點(diǎn)菌菇、青菜提鮮，半小時(shí)就能上桌。要是周末有空，想喝濃郁的老火湯，比如蘿卜牛腩湯、玉米排骨湯，那煲湯電燉鍋更合適，選 “慢燉” 模式燉 3-4 小時(shí)，中間不用管，燉好的湯喝著有回甘，牛腩也會(huì)入口即化。這里給個(gè)小技巧：用電燉鍋想省點(diǎn)時(shí)間，又不丟口感，可以先把食材用開(kāi)水焯一下去血沫，再放進(jìn)電燉鍋，能省半小時(shí)左右，湯還更清亮。
第二個(gè)糾結(jié)點(diǎn)：怕操作不安全，尤其是高壓鍋總擔(dān)心 “炸鍋”，電燉鍋忘關(guān)火會(huì)出事？
其實(shí)只要掌握正確步驟，倆工具都很安全。先說(shuō)高壓鍋的使用步驟：第一步，食材放進(jìn)去后，加水不能超過(guò)鍋體的 2/3，特別是燉帶湯汁的，不然壓力太大容易溢出來(lái)；第二步，蓋蓋子要對(duì)準(zhǔn)卡槽，聽(tīng)到 “咔嗒” 聲，還要檢查密封圈沒(méi)老化、沒(méi)變形（用了 2 年以上建議換掉），不然會(huì)漏氣；第三步，加熱時(shí)先大火上汽，等限壓閥開(kāi)始穩(wěn)定排氣（聽(tīng)到 “嗤嗤” 聲），再轉(zhuǎn)小火，別一直用大火，容易超壓；第四步，關(guān)火后排氣，著急就用冷水澆鍋體（僅限傳統(tǒng)高壓鍋，電動(dòng)的別這么干），不著急就自然排氣，千萬(wàn)不能直接拔限壓閥，會(huì)有危險(xiǎn)。再看電燉鍋，雖然加熱慢，但要注意：水位不能低于最低刻度，不然加熱管容易干燒；隔水燉時(shí)外鍋的水要加夠，別燉到一半沒(méi)水，鍋體容易壞；現(xiàn)在大多電燉鍋有定時(shí)和自動(dòng)保溫，早上出門(mén)前放好食材，定好 3 小時(shí)后燉，燉好自動(dòng)保溫，晚上回家就能喝，選有干燒保護(hù)的款式更放心。
第三個(gè)糾結(jié)點(diǎn)：擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)流失，覺(jué)得高壓鍋高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，電燉鍋慢燉更營(yíng)養(yǎng)？
不用太糾結(jié)這個(gè)，得看食材。燉肉類(lèi)的話(huà)，高壓鍋的高溫雖然會(huì)讓少量維生素流失，但能讓肉里的膠原蛋白、氨基酸更快溶到湯里，而且時(shí)間短，反而減少了長(zhǎng)時(shí)間加熱的營(yíng)養(yǎng)損耗；要是燉蔬菜湯，比如冬瓜湯、番茄蛋湯，那電燉鍋更合適，蔬菜煮太久容易爛，維生素 C 也會(huì)流失，電燉鍋的低溫慢燉能保持口感，營(yíng)養(yǎng)保留也更好。還有銀耳、桃膠這種要燉出膠質(zhì)的食材，煲湯電燉鍋燉出來(lái)的膠質(zhì)更濃稠，高壓鍋雖然快，但膠質(zhì)沒(méi)那么多，所以這類(lèi)食材優(yōu)先選電燉鍋。
最后，咱們解答幾個(gè)大伙兒常問(wèn)的問(wèn)題，把細(xì)節(jié)再補(bǔ)全：
煲湯電燉鍋能燉老母雞、牛骨這種硬食材嗎？
能是能，但時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，比如老母雞燉 4-5 小時(shí)，牛骨燉 5-6 小時(shí)。想省時(shí)間的話(huà)，可以先把食材用高壓鍋壓 10 分鐘，再放進(jìn)電燉鍋慢燉，既能縮短時(shí)間，又能保留慢燉的口感，親測(cè)有效。
高壓鍋煲湯會(huì)不會(huì)串味？比如之前燉過(guò)肉，再燉甜湯有腥味？
只要用完及時(shí)清洗，尤其是密封圈和限壓閥，用溫水加洗潔精洗干凈晾干，基本不會(huì)串味。如果燉甜湯（比如銀耳蓮子湯），可以先在高壓鍋里放一點(diǎn)姜片煮 1 分鐘，倒掉水再燉，能去異味。
煲湯電燉鍋和高壓鍋哪個(gè)更省電？
一般來(lái)說(shuō)，電燉鍋功率 300-600W，雖然時(shí)間長(zhǎng)，但總耗電量不算高；電動(dòng)高壓鍋功率 800-1200W，不過(guò)時(shí)間短，兩者總耗電差不多。比如燉排骨，電燉鍋 4 小時(shí)約 1.2 度電，電動(dòng)高壓鍋 30 分鐘約 0.5 度電，反而高壓鍋更省電一點(diǎn)，具體看食材和燉煮時(shí)間。
新手第一次用傳統(tǒng)高壓鍋，有啥必須注意的？
除了檢查密封圈、控制水位，還要記住：限壓閥一定要裝到位，不能歪；加熱時(shí)如果限壓閥沒(méi)排氣或鍋體漏氣，馬上關(guān)火，等壓力降下來(lái)再檢查，別強(qiáng)行加熱；燉帶殼食材（比如雞蛋、干貝），要在食材上劃個(gè)小口，不然加熱時(shí)會(huì)炸開(kāi)。
想早上喝到熱湯，用煲湯電燉鍋還是高壓鍋方便？
選煲湯電燉鍋更合適，晚上睡前放好食材，定好 “預(yù)約” 功能，比如設(shè)定 8 小時(shí)后開(kāi)始燉，燉 2 小時(shí)，早上起來(lái)正好喝熱湯；高壓鍋雖然快，但預(yù)約后保溫時(shí)間長(zhǎng)了湯容易變咸，而且早上還要處理排氣，不如電燉鍋省心。
其實(shí)說(shuō)到底，煲湯電燉鍋和高壓鍋哪個(gè)好一點(diǎn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，關(guān)鍵看你更在意啥 —— 趕時(shí)間、省事兒選高壓鍋，追口感、想省心選電燉鍋。要是家里空間夠，倆都備著也挺好，燉不同的湯用不同的工具，喝到自己喜歡的熱湯，才是最實(shí)在的～