在日常生活中，使用煮蛋器煮雞蛋是一種便捷獲取營(yíng)養(yǎng)早餐的方式。但不少人都遭遇過(guò)煮蛋器煮的雞蛋不好扒皮的困擾，好好的雞蛋，扒皮時(shí)卻不是蛋白碎掉，就是蛋殼碎渣粘在蛋白上，十分影響食用體驗(yàn)。其實(shí)，這一現(xiàn)象背后有著諸多原因，我們可以通過(guò)了解這些原因，針對(duì)性地找到解決辦法。
雞蛋新鮮度因素
剛產(chǎn)出不久的新鮮雞蛋，其蛋清與蛋殼內(nèi)膜貼合緊密。這是因?yàn)樾迈r雞蛋內(nèi)二氧化碳含量高，使得蛋清 pH 值偏低，二者緊緊黏連在一起。在煮制過(guò)程中，這種緊密的貼合狀態(tài)并不會(huì)發(fā)生明顯改變，導(dǎo)致剝殼時(shí)容易出現(xiàn)蛋殼與蛋白粘連的情況。比如，你購(gòu)買到當(dāng)天或前一天生產(chǎn)的雞蛋，直接用煮蛋器煮，大概率會(huì)面臨不好扒皮的問(wèn)題。
解決方案：購(gòu)買雞蛋時(shí)，可選擇生產(chǎn)日期較久一些的雞蛋。若家中雞蛋較為新鮮，不妨將其存放 3 - 5 天后再進(jìn)行煮制。存放過(guò)程中，雞蛋內(nèi)部酸堿度發(fā)生變化，內(nèi)膜與蛋清之間會(huì)逐漸分離，剝殼也就更順暢。比如，將新鮮雞蛋放在常溫避光處存放幾天后，再放入煮蛋器煮，剝殼難度就會(huì)降低。
煮制時(shí)間因素
煮蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白會(huì)過(guò)度凝固，不僅口感變老變差，還會(huì)使蛋白緊緊貼在蛋殼上，增加剝殼難度。例如，用煮蛋器煮雞蛋，若煮制時(shí)間遠(yuǎn)超正常時(shí)長(zhǎng)，當(dāng)你剝開(kāi)雞蛋時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白與蛋殼牢牢粘在一起。而煮制時(shí)間過(guò)短，蛋白沒(méi)有完全凝固成型，同樣會(huì)導(dǎo)致剝殼時(shí)蛋白易破裂，難以完整剝出雞蛋。
解決方案：不同煮蛋器功率不同，一般來(lái)說(shuō)，使用煮蛋器煮雞蛋，水沸后再煮 8 - 10 分鐘較為合適，此時(shí)蛋白剛好完全凝固且不過(guò)熟。如果喜歡溏心蛋，可將時(shí)間縮短至 6 分鐘左右。同時(shí)，建議使用計(jì)時(shí)器精準(zhǔn)把控煮蛋時(shí)間，煮好后立即用漏勺將雞蛋從煮蛋器中取出。
冷卻方式因素
煮好的雞蛋若未及時(shí)冷卻，或者冷卻方式不當(dāng)，也會(huì)致使蛋殼難剝。雞蛋剛煮好時(shí)，整體溫度較高，蛋白處于膨脹狀態(tài)，緊密貼合著蛋殼。若此時(shí)不及時(shí)讓其冷卻，隨著溫度緩慢下降，蛋白與蛋殼之間的粘連會(huì)愈發(fā)緊密。而如果冷卻時(shí)沒(méi)有遵循熱脹冷縮原理，比如沒(méi)有讓雞蛋快速遇冷，也無(wú)法有效使蛋白與蛋殼分離。
解決方案：煮好的雞蛋要立刻放入冷水中浸泡，浸泡時(shí)間 5 - 10 分鐘為宜。通過(guò)熱脹冷縮的原理，使蛋白收縮與蛋殼之間產(chǎn)生間隙，從而便于剝殼。在冷水中浸泡時(shí)，還可加入少量白醋，加速蛋殼內(nèi)膜蛋白的分解，進(jìn)一步助力剝殼。此外，在浸泡前，輕輕敲裂蛋殼，制造一些細(xì)小裂縫，能讓冷卻水更快滲入蛋白與蛋殼之間的夾層，增強(qiáng)分離效果。
水質(zhì)硬度因素
倘若所在地區(qū)水質(zhì)較硬，即水中鈣、鎂等礦物質(zhì)含量較高，那么用這樣的水煮雞蛋，這些礦物質(zhì)會(huì)與蛋殼發(fā)生反應(yīng)。在煮制過(guò)程中，礦物質(zhì)附著在蛋殼表面，使其變得更加粗糙，剝殼時(shí)就容易出現(xiàn)粘連現(xiàn)象。例如，一些使用井水（通常水質(zhì)較硬）煮蛋的地區(qū)，居民常反映雞蛋不好剝殼。
解決方案：在煮蛋器中加入適量白醋或食鹽，能起到軟化水質(zhì)的作用。一般每 500 毫升水加入 1 - 2 茶匙白醋或食鹽即可。白醋中的醋酸和食鹽能與水中礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，減少其在蛋殼表面的附著，從而降低剝殼難度。此外，有條件的話，也可使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾軟化的水，如純凈水或蒸餾水來(lái)煮雞蛋。
蛋殼厚度因素
不同品種的雞所產(chǎn)雞蛋，以及雞的生長(zhǎng)環(huán)境、飼料等因素，都會(huì)影響蛋殼厚度。蛋殼較厚的雞蛋，在煮制后，其蛋殼與蛋白之間的膜往往結(jié)合得更為緊密，這無(wú)疑增加了剝殼的難度。比如一些土雞蛋，相較于普通洋雞蛋，蛋殼通常更厚，剝殼時(shí)就更容易出現(xiàn)問(wèn)題。
解決方案：在購(gòu)買雞蛋時(shí)，盡量選擇蛋殼相對(duì)較薄的雞蛋，這類雞蛋在煮制后剝殼相對(duì)輕松。若已經(jīng)購(gòu)買了蛋殼較厚的雞蛋，可在煮制前，將雞蛋放在桌面上，用手輕輕滾動(dòng)，讓雞蛋各處都受到均勻的壓力，使蛋殼產(chǎn)生一些微小裂紋，但要注意力度，避免將蛋殼敲碎。這些微小裂紋有助于在煮制和冷卻過(guò)程中，讓空氣或水分進(jìn)入蛋殼與蛋白之間，促進(jìn)二者分離，方便剝殼。
相關(guān)問(wèn)答補(bǔ)充
- 用煮蛋器煮雞蛋，煮之前要不要給雞蛋打孔？
一般情況下不需要給雞蛋打孔。若雞蛋不新鮮，內(nèi)部可能會(huì)產(chǎn)生一定氣體，煮制過(guò)程中可能因氣體膨脹導(dǎo)致雞蛋破裂。但正常新鮮雞蛋在煮蛋器中煮制，按照合適時(shí)間和方式操作，不會(huì)出現(xiàn)此類問(wèn)題。而且打孔可能會(huì)使蛋液流出，影響雞蛋完整性。不過(guò)，若擔(dān)心雞蛋破裂，也可在雞蛋鈍端（氣室端）用針輕輕扎一個(gè)極小的孔，釋放煮制時(shí)產(chǎn)生的氣體，但要注意孔不宜過(guò)大。 - 煮蛋器煮的雞蛋不好扒皮，和煮蛋器品牌有關(guān)嗎？
和煮蛋器品牌本身關(guān)系不大。雞蛋不好扒皮主要源于雞蛋自身及煮制過(guò)程中的因素，如上述的雞蛋新鮮度、煮制時(shí)間、冷卻方式等。不同品牌煮蛋器主要區(qū)別在于功率、功能設(shè)計(jì)等，只要能將雞蛋煮熟且合理控制時(shí)間，都可以正常煮出好剝殼的雞蛋。當(dāng)然，若煮蛋器溫控系統(tǒng)不準(zhǔn)確，導(dǎo)致煮蛋時(shí)間嚴(yán)重偏差，可能會(huì)影響剝殼效果。 - 煮蛋器煮雞蛋時(shí)，水里加小蘇打有助于剝殼嗎？
是的，在煮蛋器的水中加入 1 茶匙小蘇打可升高水的 pH 值，使煮蛋環(huán)境呈弱堿性。這種弱堿性環(huán)境能夠軟化蛋殼膜，減少蛋殼與蛋白之間的粘連，從而讓剝殼變得更容易。不過(guò)要注意，小蘇打用量不宜過(guò)多，否則可能會(huì)影響雞蛋的風(fēng)味。 - 把煮好的雞蛋放在密封袋里搖晃能幫助剝殼嗎？
可以嘗試。將煮好的雞蛋放入密封袋，加入少量水，密封好后輕輕搖晃。雞蛋在密封袋內(nèi)不斷滾動(dòng)、碰撞，水流的沖擊力以及雞蛋自身的碰撞力，能使蛋殼與蛋白之間產(chǎn)生一定分離，有助于剝殼。但搖晃時(shí)要控制好力度，避免用力過(guò)猛使雞蛋破碎。