雞蛋作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格親民的食材，深受大家的喜愛。日常生活中，煮雞蛋和蒸雞蛋是常見的烹飪方式，而隨著小家電的普及，用蒸蛋器蒸蛋也越來(lái)越普遍。很多人不禁會(huì)問(wèn)：蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋有區(qū)別么 ？接下來(lái)，我們就從多個(gè)方面來(lái)探討二者的不同。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)烹飪方式。水煮蛋是將雞蛋直接放入水中，通過(guò)水傳導(dǎo)熱量來(lái)煮熟雞蛋。一般冷水下鍋，水開后再煮一定時(shí)間，不同熟度所需時(shí)間不同，比如想要溏心蛋，水開后煮 3-5 分鐘；全熟蛋則需煮 8-10 分鐘。而蒸蛋器蒸蛋，是利用發(fā)熱盤通電后，使盤內(nèi)產(chǎn)生高溫蒸汽來(lái)蒸熟雞蛋 。往蒸蛋器的盛液盤里加入適量的水，把雞蛋放在蛋隔層上，蓋上蓋子，接通電源，打開開關(guān)，蒸汽就會(huì)慢慢將雞蛋蒸熟，通常蒸制時(shí)間在 10 分鐘左右，具體也要看雞蛋數(shù)量和想要的熟度。
從口感和外觀上，二者區(qū)別明顯。水煮蛋的蛋白緊實(shí)有彈性，蛋黃如果是全熟的，質(zhì)地相對(duì)較干、粉，若是溏心的，則蛋黃中心呈半流動(dòng)狀態(tài) 。而蒸蛋器蒸出的蛋，整體口感會(huì)更嫩滑一些，蛋白部分類似水蒸蛋的口感，細(xì)膩軟嫩，蛋黃也不會(huì)像水煮全熟蛋那么干，會(huì)稍微濕潤(rùn)一點(diǎn)。外觀上，水煮蛋保持著完整的雞蛋外形，而蒸蛋器蒸的蛋，有時(shí)可能會(huì)因?yàn)檎羝饔茫诘皻け砻嬗幸恍┬∷槟Y(jié)，且在剝殼時(shí)，可能會(huì)感覺蛋殼與蛋白的分離度更好，蛋白表面更光滑。
在營(yíng)養(yǎng)方面，水煮蛋在煮的過(guò)程中，由于雞蛋直接與水接觸，可能會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如 B 族維生素流失到水中，且長(zhǎng)時(shí)間高溫水煮，雞蛋中的脂肪氧化程度相對(duì)較高，可能會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)健康不利的氧化產(chǎn)物 。而蒸蛋器蒸蛋，因?yàn)槭抢谜羝g接加熱，溫度相對(duì)更均勻穩(wěn)定，能較好地保留雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分，維生素的損失相對(duì)較少，脂肪氧化程度也較低 。不過(guò)，無(wú)論是水煮蛋還是蒸蛋器蒸的蛋，都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及多種礦物質(zhì)，都是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好選擇。
至于大家關(guān)心的安全性，水煮蛋如果煮的時(shí)間不夠，特別是沒有將蛋黃完全煮熟，可能存在沙門氏菌等細(xì)菌未被完全殺滅的風(fēng)險(xiǎn) 。而蒸蛋器蒸蛋時(shí)，蒸汽的高溫能更全面地對(duì)雞蛋進(jìn)行加熱殺菌，在相同的時(shí)間內(nèi)，殺菌效果可能會(huì)更好一些，降低食用后生病的風(fēng)險(xiǎn) 。
那么，為什么會(huì)出現(xiàn)這些區(qū)別呢？主要是因?yàn)槎叩募訜岱绞讲煌Ｋ笫撬苯影u蛋加熱，水的溫度較高且雞蛋受熱相對(duì)直接；而蒸蛋器是靠蒸汽環(huán)繞雞蛋加熱，蒸汽的溫度相對(duì)溫和且更均勻 。并且，水煮時(shí)雞蛋浸泡在水中，一些營(yíng)養(yǎng)成分容易溶出到水里；蒸蛋器中雞蛋不接觸水，營(yíng)養(yǎng)成分保留得更好。
如果想讓水煮蛋口感更嫩滑，在煮之前可以將雞蛋冷藏一下，然后冷水下鍋，水開后轉(zhuǎn)小火慢煮，這樣能讓蛋白凝固得更均勻 。要是覺得蒸蛋器蒸的蛋味道不夠，可以在蒸好后，根據(jù)個(gè)人口味淋上生抽、香油、撒上蔥花等進(jìn)行調(diào)味 。
下面是一些關(guān)于蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋的常見問(wèn)題解答：
- 蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋哪個(gè)更適合老人和小孩吃？
答：蒸蛋器蒸的蛋口感嫩滑，更容易咀嚼和消化，相對(duì)更適合老人和小孩。不過(guò)如果小孩喜歡有嚼勁一點(diǎn)的口感，水煮蛋也是不錯(cuò)的選擇，只是要注意煮的時(shí)間，避免蛋黃過(guò)硬。 - 減肥期間適合吃蒸蛋器蒸的蛋還是水煮蛋？
答：兩者都適合。它們熱量都不高，且富含蛋白質(zhì)，能提供飽腹感。水煮蛋熱量約 143 千卡 / 100g，蒸雞蛋熱量約 107 千卡 / 100g。可以根據(jù)個(gè)人口味選擇，同時(shí)注意一天雞蛋的攝入量，一般 1-2 個(gè)即可。 - 用蒸蛋器蒸蛋需要在雞蛋上扎孔嗎？
答：建議扎孔。在雞蛋鈍端用針或牙簽扎一個(gè)小孔，這樣在蒸制過(guò)程中能讓雞蛋內(nèi)部的空氣排出，防止雞蛋因內(nèi)部壓力過(guò)大而破裂 。 - 水煮蛋煮好后馬上放入冷水中有什么作用？
答：能讓雞蛋殼更容易剝離，因?yàn)闊崦浝淇s的原理，雞蛋遇冷后，蛋白與蛋殼之間會(huì)形成一定的空隙，便于剝殼 。同時(shí)，還能在一定程度上減緩雞蛋內(nèi)部的繼續(xù)受熱，防止?fàn)I養(yǎng)過(guò)度流失 。 - 蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋可以隔夜吃嗎？
答：如果保存得當(dāng)，兩者都可以隔夜吃。將其放在冰箱冷藏，第二天充分加熱后再食用。但如果保存環(huán)境溫度較高，雞蛋可能變質(zhì)，就不建議食用了 。