電飯鍋的內膽有多種材質，各有優缺點，選擇哪種內膽更好取決于個人的需求和偏好。以下是一些常見內膽材質的特點：
- 不銹鋼內膽：
- 優點：具有優良的不銹耐腐蝕性能和較好的抗晶間腐蝕性能，不用擔心不粘涂層的脫落問題，使用安全。
- 缺點：清洗相對麻煩，容易留下鍋巴；且其表面不粘性較差，煮飯時易粘鍋。一般 4L 的內膽采用 0.5 左右的板材，5L、6L 內膽采用 0.8 左右的板材。要注意選用 304 等符合食具容器安全標準的不銹鋼材質，避免選擇價格過低、可能使用 201 或 202 等不符合標準不銹鋼制作的內膽，因為這類內膽加熱后可能溶出有害金屬，影響人體健康。
- 鋁合金內膽：
- 優點：導熱均勻，成型容易，比較美觀，可與其他金屬或合金多種復合。
- 缺點：這類內膽厚度一般在 1.2 毫米以下，表面多采用普通不粘涂層，在長期高溫作用后，容易變形，涂層易脫落，脫落后的鋁層可能摻雜到食物中，對人體產生不良影響。為節省材料，其制造中常用變薄拉伸技術，使鍋沿和鍋底保持必要厚度，內膽看起來更厚。
- 陶瓷（紫砂）內膽：
- 優點：紫砂屬于安全的無機材料，富含天然鐵制和有益人體健康的鋅、鈣等多種微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸堿和腐蝕性強，保溫性能也好。
- 缺點：導熱性能較差，且清洗比較麻煩，一般適合燉湯、熬粥等。
- 復合型內膽：通常將不同材質融為一體，兼顧了內膽的強度、導熱性和不粘性能等。不同廠商會根據需要采用不同材質組合，層數也各不相同，一般層數越多，技術含量越高，烹飪出的食物效果可能越好。
另外，市場上還有一些采用了新工藝的內膽，如：
- 黑晶內膽：使用了厚度達 2 毫米的合金鋁材，并采用航天科技氧化工藝，不但強度更高，耐磨性和不粘性也大大提高，但價格相對較貴。
- 陶晶內膽：將陶瓷成熟技術應用于電飯煲內膽上，使傳統的化學表面處理工藝轉向天然表面處理，可避免涂料和金屬內膽在煮飯過程中長時間的二次污染。
如果經濟比較寬裕，且在意食物質量和生活質量，陶瓷內膽和黑晶內膽是不錯的選擇；如果煮飯經驗豐富，基本不會在內膽留下鍋巴，那么使用不銹鋼內膽也會比較輕松；如果預算不高，可選擇經濟型的合金鋁材內膽的電飯煲。在選擇電飯煲時，除了內膽材質，還可考慮容量、加熱方式、功能、品牌等因素。同時，要通過正規渠道購買知名品牌的產品，以保證質量和安全性。