在廚房烹飪中，我們常常會探索各種工具的多元用法，以追求更豐富的美食體驗。就拿電壓力鍋來說，它以高效、便捷著稱，日常烹飪中發(fā)揮著重要作用。但你是否想過，電壓力鍋里面可以放燉盅嗎？今天就來深入探討一下這個問題，希望能給大家的廚房操作帶來新的思路和便利。
電壓力鍋的工作原理與特點
電壓力煲，作為傳統(tǒng)電壓力鍋的升級換代產(chǎn)品，屬于智能型廚房電器 。它的鍋蓋與外鍋剛性扣合，內(nèi)鍋與鍋蓋通過密封圈密封。當(dāng)電熱盤通電，內(nèi)鍋溫度上升，鍋內(nèi)水蒸發(fā)，因密封產(chǎn)生壓力，內(nèi)鍋會彈性膨脹，彈性膜片受壓向下位移，當(dāng)達(dá)到工作壓力，發(fā)熱盤推動壓力開關(guān)斷開，切斷電源；鍋內(nèi)溫度、壓力下降后，內(nèi)鍋固縮，膜片帶動電熱盤上升，壓力開關(guān)閉合，電熱盤重新通電加熱，如此將鍋內(nèi)壓力控制在一定范圍。其功能十分強大，集電飯煲、壓力鍋、燜燒鍋、電燉鍋、烤箱于一體，除具備普通電壓力鍋蒸、煮、燜、燉等功能外，還設(shè)有無水焗、煲湯、做蛋糕等特色烹飪功能。
燉盅的材質(zhì)與適用場景
燉盅通常由陶瓷、玻璃等材質(zhì)制成。陶瓷燉盅受熱均勻，能很好地保持食物的原汁原味，適合長時間慢燉營養(yǎng)豐富的湯品，像原盅靈芝排骨湯、天麻玉竹湯等。玻璃燉盅則透明可視，方便觀察食材燉煮狀態(tài)，燉燕窩等精致食材時常常會用到。在日常烹飪中，當(dāng)我們想要制作一些需要隔水燉煮、保持食材完整形態(tài)和原汁原味的菜肴時，燉盅就派上了用場。比如制作花旗參鴿子湯，將鴿子、花旗參放入燉盅加水燉煮，能最大程度保留食材營養(yǎng)。
電壓力鍋能否放燉盅及原因分析
- 可以放燉盅的情況：多數(shù)情況下，電壓力鍋是可以放燉盅的。電壓力鍋空間較大且內(nèi)膽較深，如果燉盅大小合適（一般直徑和高度小于電壓力鍋內(nèi)膽，且放入后與內(nèi)膽壁保持一定距離），放入燉盅進(jìn)行隔水燉煮完全可行。比如制作鮮橄欖魚骨湯，把裝有骨頭、鮑魚、橄欖等食材的小燉盅，通過在電高壓鍋內(nèi)加入適量水，放入支架，再把小燉盅放入，加上燉盅蓋，選擇 “湯類” 40 分鐘即可完成烹飪 。這是因為電壓力鍋內(nèi)的水沸騰產(chǎn)生蒸汽，通過隔水方式加熱燉盅內(nèi)食材，既能利用電壓力鍋的高效，又能實現(xiàn)燉盅隔水燉的優(yōu)勢，讓食物原汁原味且營養(yǎng)不流失。
- 不可以放燉盅的情況：若燉盅過大，放入后幾乎占滿電壓力鍋內(nèi)膽空間，沒有給蒸汽流通留下足夠空間，就不適合放入。因為電壓力鍋內(nèi)需要有足夠空間讓蒸汽循環(huán)，才能均勻加熱燉盅內(nèi)食材，空間不足會導(dǎo)致加熱不均，甚至可能在加壓過程中因壓力無法正常釋放，導(dǎo)致燉盅破裂。另外，如果電壓力鍋本身內(nèi)膽較淺，放入燉盅后鍋蓋無法正常蓋上，也不能使用這種方式。
電壓力鍋內(nèi)使用燉盅的操作方法
- 準(zhǔn)備工作：選擇合適大小的燉盅，確保其能平穩(wěn)放入電壓力鍋且與內(nèi)膽壁有一定間隙（一般建議間隙在 2 - 3 厘米左右）。將需要燉煮的食材洗凈、切配好放入燉盅，加入適量調(diào)料和水（水不要太滿，以燉盅容量的 7 - 8 分滿為宜，防止加熱時溢出）。
- 放入電壓力鍋：在電壓力鍋內(nèi)膽中加入適量清水，水量一般以達(dá)到燉盅高度的 1/3 - 1/2 為準(zhǔn)。然后將裝有食材的燉盅放入電壓力鍋內(nèi)，可在燉盅底部墊一塊蒸籠布或幾根筷子，防止食材粘底。
- 設(shè)置烹飪參數(shù)：根據(jù)食材種類和量，設(shè)置電壓力鍋的烹飪功能和時間。比如燉排骨，可選擇 “排骨” 功能，時間設(shè)置 30 - 40 分鐘；燉燕窩等精致食材，選擇 “隔水燉” 功能，時間設(shè)置 20 - 30 分鐘。不同電壓力鍋功能和時間設(shè)置可能略有差異，可參考產(chǎn)品說明書。
- 烹飪完成后處理：烹飪結(jié)束，等電壓力鍋自然排氣或手動排氣完成（一定要等壓力完全釋放后再操作），小心打開鍋蓋，避免蒸汽燙傷。取出燉盅時注意防止?fàn)C傷，可使用隔熱手套等工具。
注意事項與常見問題解決
- 防止燉盅破裂：除了保證燉盅與電壓力鍋適配，在加熱過程中，溫度和壓力變化可能導(dǎo)致燉盅破裂。因此，避免使用有裂紋、瑕疵的燉盅。同時，不要突然大幅度改變電壓力鍋的溫度和壓力，比如在高溫高壓烹飪中突然斷電等。若燉盅在電壓力鍋內(nèi)破裂，應(yīng)先讓電壓力鍋冷卻，然后小心清理內(nèi)膽，檢查是否有碎片殘留，確認(rèn)無問題后再使用。
- 食材燉煮效果不佳：如果出現(xiàn)食材未煮熟或燉煮過度情況，可能是時間和壓力設(shè)置不當(dāng)。可根據(jù)實際情況調(diào)整，如食材偏硬未煮熟，下次適當(dāng)增加時間；燉煮過度則減少時間。另外，食材量過多也會影響燉煮效果，一般建議燉盅內(nèi)食材量不超過其容量的 80%。
- 蒸汽泄漏：若發(fā)現(xiàn)電壓力鍋在使用燉盅過程中有蒸汽泄漏，首先檢查鍋蓋密封圈是否安裝正確、有異物或損壞。若有異物，清理干凈；密封圈損壞則需更換。同時，查看燉盅蓋是否蓋好，確保密封良好。
相關(guān)問答
- 電壓力鍋內(nèi)放燉盅，燉盅里的水要放多少？
答：一般放燉盅容量的 7 - 8 分滿即可，避免加熱時水溢出。 - 沒有專門的燉盅，可以用其他容器代替嗎？
答：可以用有蓋的陶瓷碗、耐熱玻璃容器等代替，但要確保其大小合適且能承受電壓力鍋的溫度和壓力。 - 用電壓力鍋加燉盅燉湯，和直接用電壓力鍋燉湯有什么區(qū)別？
答：用電壓力鍋加燉盅燉湯屬于隔水燉，能更好地保持食物原汁原味和營養(yǎng)，燉出的湯更清澈、食材形態(tài)更完整；直接用電壓力鍋燉湯效率更高，但湯的風(fēng)味和食材完整性可能稍遜一籌。 - 電壓力鍋使用燉盅時，能同時燉多個燉盅嗎？
答：只要電壓力鍋內(nèi)空間允許，且多個燉盅放入后不影響蒸汽流通和鍋蓋正常閉合，就可以同時燉多個燉盅。但要注意調(diào)整烹飪時間，適當(dāng)延長一些，以保證每個燉盅內(nèi)食材都能燉好。 - 用電壓力鍋和燉盅燉甜品，比如燕窩，有什么特別要注意的？
答：燕窩泡發(fā)時間要根據(jù)質(zhì)地決定，一般 2 - 3 小時。燉盅內(nèi)水量適中，剛好覆蓋燕窩即可。燉煮過程中要保持燉盅密封性，防止燕窩沉淀化水，選擇 “隔水燉” 功能，時間設(shè)置 20 - 30 分鐘 。