要讓空氣炸鍋炸出的豬蹄有脆皮，可以參考以下做法：

1. 準備食材：選擇新鮮的豬蹄，確保其表面干凈無雜質。可以根據個人口味加入適量的調味料，如鹽、胡椒粉、孜然粉等。
2. 腌制豬蹄：將豬蹄放入碗中，加入調味料，攪拌均勻，使豬蹄表面均勻裹上調味料。腌制時間可以根據個人口味和豬蹄的大小進行調整，一般建議腌制 30 分鐘至 1 小時，以便讓調味料充分滲透。
3. 預熱空氣炸鍋：將空氣炸鍋預熱至適當的溫度。一般來說，炸豬蹄的溫度可以設置在 180℃至 200℃之間。預熱時間通常為 3 至 5 分鐘，具體時間可以根據空氣炸鍋的型號和說明書進行調整。
4. 涂抹食用油：在腌制好的豬蹄表面涂抹一層食用油，這可以幫助豬蹄在炸制過程中形成脆皮。可以使用橄欖油、花生油或其他適合高溫烹飪的食用油。
5. 放入空氣炸鍋：將涂抹好食用油的豬蹄放入預熱好的空氣炸鍋中。注意不要過度擁擠，以免影響炸制效果。如果豬蹄較大，可以將其切成小塊后再放入炸鍋。
6. 炸制豬蹄：將空氣炸鍋的溫度設置為 180℃至 200℃，炸制時間根據豬蹄的大小和個人口味進行調整。一般來說，炸制時間在 20 分鐘至 30 分鐘之間。在炸制過程中，可以適時打開炸鍋，將豬蹄翻面，以確保其均勻受熱。
7. 檢查脆皮程度：在炸制過程中，可以適時檢查豬蹄的脆皮程度。如果發現豬蹄的表面已經變得金黃酥脆，可以用牙簽或筷子插入豬蹄內部，檢查其是否熟透。如果豬蹄內部已經熟透，即可取出。
8. 享用脆皮豬蹄：將炸好的脆皮豬蹄取出，放在盤子中。可以根據個人口味撒上一些蔥花、香菜或其他調味料，增加口感和風味。然后，即可享用美味的脆皮豬蹄了。

需要注意的是，在炸制豬蹄的過程中，要確保空氣炸鍋的溫度和時間設置合理，以免豬蹄炸糊或不熟。此外，為了保證食品安全，建議在炸制前將豬蹄徹底清洗干凈，并確保其來源可靠。