以下是一些解決電餅鐺烙餅太干的方法：
調整面團制作
- 增加水分：和面前先準確判斷面粉的吸水性，根據面粉的特性適量增加水的比例 ，讓面團更軟更濕潤。比如原本用 200 克面粉配 100 毫升水，可嘗試增加到 120 毫升左右。像做發面餅時，水分足一些能使餅更加松軟。
- 使用合適水溫：盡量避免全部用涼水和面，可采用溫水或部分開水燙面的方法。例如制作家常餅，一半面粉用開水燙成面絮，另一半用涼水攪拌，然后混合揉成面團，這樣和出的面會更柔軟，烙出的餅也不容易干硬。
- 加入油脂：在面團中加入適量食用油，如橄欖油、玉米油等，1000 克面粉可加入 20 至 30 克油。油能在面團中形成一層保護膜，減少水分蒸發，還能使餅更加酥脆，比如做油酥餅時，面團中加油能讓餅層次分明且不干。
- 充分醒面：和好的面團不要急于烙制，用保鮮膜或濕布蓋住，讓其靜置醒發一段時間，一般醒面 30 分鐘至 1 小時，使面筋充分松弛，面團更易搟開，烙出的餅也會更柔軟有彈性。
改進烙制過程
- 預熱電餅鐺：在烙餅前先將電餅鐺預熱 3 至 5 分鐘，讓其達到合適的工作溫度，避免低溫長時間加熱使餅失去過多水分而變干。
- 控制火候和時間：一般選擇中火或中偏小火，避免使用大火，以免餅表面快速焦糊而內部還未熟透，水分過度流失。同時，根據餅的厚度和大小合理控制烙制時間，不要烙制過長，比如厚度為 0.5 厘米的小餅，每面烙 2 至 3 分鐘即可。當餅的邊緣開始變黃，表面有微微鼓起時，通常就差不多熟了。
- 適時噴水或刷油：在烙制過程中，如果發現餅有變干的跡象，可以用小噴壺在餅的表面噴一些水霧，增加濕度；或者用刷子在餅的表面刷一層薄油，鎖住水分，如烙蔥花餅時，適時刷油能讓餅更加香軟。
- 避免頻繁打開蓋子：烙餅時盡量減少打開電餅鐺蓋子的次數，以免熱氣散失，導致餅的水分蒸發加快。
做好后續處理
- 及時取出并保存：餅烙好后應及時從電餅鐺中取出，放在盤子或籃子里，用干凈的布巾蓋住，防止餅暴露在空氣中水分進一步流失。
- 密封保存：如果一次烙的餅較多，可將剩余的餅放在密封容器或保鮮袋中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時再取出加熱，這樣能較好地保持餅的水分和口感 。
