電燉盅隔水燉和直接燉各有優缺點，選擇哪種方式更好，取決于個人的需求和偏好。
隔水燉是將食材放入燉盅內，再將燉盅放入裝水的鍋內，通過水的溫度和蒸汽來加熱食材。其優點包括：

• 能更好地保留食材的營養成分，因為不會使食物過度煮熟。
• 可以讓食材受熱更均勻，不容易出現局部過熟或糊焦的情況。
• 烹飪過程中溫度相對穩定，能避免煮干或煮焦。

然而，隔水燉也有一些不足：

• 通常需要更長的時間，一般要 2-3 個小時甚至更久才能將食物做好。
• 操作相對復雜，需要保持水的溫度和水位。
• 額外的水會增加熱量消耗，可能更費電。

直接燉則是將食材直接放進鍋中進行燉煮。這種方式的優點是：

• 烹飪時間相對較短。
• 操作較為簡單，直接將食材放入鍋底即可。
• 價格可能相對較低，因為不需要額外購買內膽和外部鍋。

但直接燉也存在一些缺點：

• 容易造成食材表面焦糊或者過度煮熟，從而影響口感和營養成分。
• 食材直接接觸鍋底，可能受熱不太均勻。

如果更注重食材的營養成分和原味，希望食物更加柔軟，且有足夠的時間等待，那么可以選擇隔水燉；如果更追求烹飪時間短、操作簡便，或者喜歡食物口感更加緊實，那么直接燉可能更適合。
例如，燉阿膠、燕窩等滋補品時，隔水燉可能更合適，能較好地保留其營養和風味；而燉棒骨、豆類、蘑菇等常見食材時，直接燉也能滿足需求。
另外，無論選擇哪種方式，烹飪時都要注意鍋內的水分，避免出現水燒干、糊底等情況，以確保食物的口感和安全。同時，不同品牌和型號的電燉盅在性能上可能也會有所差異，可以參考產品說明書來更好地發揮其優勢。