使用空氣炸鍋時(shí)，選擇食用油的核心標(biāo)準(zhǔn)是 高煙點(diǎn)、穩(wěn)定性強(qiáng)（高溫下不易產(chǎn)生有害物質(zhì)），同時(shí)兼顧健康和風(fēng)味。空氣炸鍋的工作溫度通常在 160-220℃，因此需優(yōu)先避開煙點(diǎn)低于 160℃的油（如橄欖油、亞麻籽油），避免高溫下產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物。
- 橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，相對(duì)較為健康。它具有一定的耐熱性，可用于日常炒菜，也適合用來(lái)制作一些空氣炸鍋食品。
- 椰子油：椰子油含有飽和脂肪酸，具有較高的穩(wěn)定性和耐熱性。用椰子油擦空氣炸鍋的接觸肉的那面，還可以防止粘鍋。
花生油：花生油的多不飽和脂肪酸含量較少，耐熱性較好，可以用于日常炒菜，但不太適合油炸或反復(fù)加熱。
空氣炸鍋首選食用油（按推薦度排序）
空氣炸鍋不推薦 / 謹(jǐn)慎使用的油
空氣炸鍋用油的 3 個(gè)關(guān)鍵技巧
精煉牛油果油是空氣炸鍋的 “全能油”（煙點(diǎn)最高、最穩(wěn)定），日常性價(jià)比之選則是精煉葵花籽油 / 玉米油，可根據(jù)預(yù)算和風(fēng)味需求靈活搭配。
需要注意的是，雖然空氣炸鍋相對(duì)傳統(tǒng)油炸方式用油較少，但仍不建議過(guò)量使用油。
另外，不同的油在烹飪過(guò)程中的表現(xiàn)和對(duì)食物的影響可能會(huì)有所差異，你可以根據(jù)食譜要求、個(gè)人口味以及對(duì)健康的關(guān)注程度來(lái)選擇合適的油。同時(shí)，無(wú)論使用哪種油，都要注意控制用量，以保持健康的飲食方式。
如果你想減少油脂的攝入，也可以嘗試不加油直接使用空氣炸鍋來(lái)烹飪食物，許多食材本身就含有一定的油脂，在空氣炸鍋的作用下也能達(dá)到類似 “炸” 的效果。例如烤雞翅、烤薯?xiàng)l等，利用食材自身的油脂就可以制作出較為酥脆的口感。
此外，像亞麻籽油、紫蘇籽油等富含多不飽和脂肪酸的油，由于耐熱性非常差，高溫會(huì)大量破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分并產(chǎn)生有害的醛類物質(zhì)及反式脂肪酸，不適合用于空氣炸鍋烹飪。而芝麻油等具有特殊香味的油，其香味成分容易受熱分解，失去原本的香味，一般也不建議用于空氣炸鍋炒菜。
煎、炸、炒等烹飪方式都跟食用油密切相關(guān)，各種食用油的怕熱程度不同。含飽和脂肪酸較多的油（如棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、羊油、黃油等）耐熱性最好，適合高溫煎炸，但日常飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總脂肪攝入量的 10% 以下。
含亞油酸豐富的食用油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等），其耐熱性較差，高溫下易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，產(chǎn)生較多有害物質(zhì)，不適合用來(lái)煎炸食物，燉煮菜或者輕炒更適合。
含油酸豐富的食用油（如橄欖油、山茶籽油、菜籽油、米糠油、花生油等），多不飽和脂肪酸含量較少，耐熱性較好，可用于日常炒菜，但不適合油炸或反復(fù)加熱。其中，油酸含量非常高的橄欖油、山茶籽油的耐熱性相對(duì)更好一些，可用來(lái)煎制食物。
