面團放冰箱冷藏一夜有可能發酵好，但具體情況取決于多個因素，例如面團的成分、酵母用量、冰箱的溫度等。
一般來說，酵母在低溫環境下發酵速度會變慢。將和好的面團放入冰箱冷藏進行發酵，這種方法被稱為冷藏發酵或低溫發酵。
冷藏發酵的好處是可以延長面團的發酵時間，使面團的風味更好，同時也方便安排制作時間。對于一些需要長時間發酵才能達到更佳風味的面團，如某些歐式面包或天然酵母面團，冷藏發酵是一種常用的方法。
然而，要使面團在冰箱中成功發酵一夜，需要注意以下幾點：
- 酵母用量：可能需要適當增加酵母的用量，以彌補低溫環境下酵母活性降低的影響。
- 面團溫度：如果環境溫度較高，在將面團放入冰箱前，需讓面團稍微冷卻一下，避免面團初始溫度過高導致在冰箱中過度發酵。
- 冰箱溫度：冰箱的溫度應保持在 4℃左右，溫度過低可能導致酵母活性過低，面團發酵不充分；溫度過高則可能使發酵速度過快，甚至發酵過度。
- 面團狀態：經過一夜冷藏發酵后，面團應該體積膨脹，內部有蜂窩狀。如果發酵過度，面團可能會嚴重塌陷、表面小孔過多，并產生較大的酸味。這時可以加一些食用堿來中和酸味，一般 100 克面粉加 1 克食用堿，用少量水將食用堿融化后加入面團，充分揉均勻。
另外，如果是制作不需要發酵的面食，如面條、餃子皮等，將面團放入冰箱冷藏一夜后，面團會有足夠的醒發時間，面筋形成，使面團更筋道，延展性更好。
總之，面團放冰箱冷藏一夜能否發酵好需要根據實際情況進行判斷和調整。如果是初次嘗試，建議密切觀察面團的發酵狀態，以確保達到理想的效果。同時，不同的食譜和面粉種類可能也會對發酵效果產生影響，需要根據具體情況進行適當的調整。