科學的做法是菜要趁熱放進冰箱,原因主要有以下幾點:
- 抑制細菌繁殖:飯菜和食物上本身會帶有一些細菌,如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等,當溫度在 4℃-60℃時,大多數細菌都能比較快地生長和繁殖,而這一區間也被稱為食物的 “危險溫度區”. 趁熱把食物放進冰箱,能夠在細菌大量繁殖之前,盡快把溫度降到 4℃以下,減少細菌快速繁殖的時間,從而保證食物的安全性.
- 遵循食品安全建議:世界衛生組織建議食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時,而美國食品藥品監督管理局也曾建議食物不要放在室溫下超過 2 小時,在較高溫度的室溫下(32℃以上)則不宜放置超過 1 小時.
- 冰箱的承受能力:雖然熱菜放冰箱會短暫提高冰箱溫度,但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器,傳感器感受到溫度升高,會立刻啟動降溫程序,讓冷藏室恢復低溫狀態,其影響在冰箱的正常運行范圍內,相比細菌滋生導致食物壞掉,這點影響可以忽略不計.
此外,在將熱菜放入冰箱時,還需注意以下事項:
- 提前分裝:吃不完的飯菜要提前撥出來,放在保鮮盒里密封好,再放進冰箱,這樣不僅能避免細菌交叉感染,還能減少水分蒸發,起到更好的保鮮效果.
- 避免過熱:如果擔心飯菜過熱對冰箱里的玻璃隔板等造成影響,可以在食物容器下墊一塊干凈的毛巾,也可以等飯菜溫度降到不燙手的程度再放冰箱,這個過程中,盛飯菜的容器最好蓋上蓋子.
