面發了之后放在冰箱里，第二天蒸是可以的。
一、發酵過程和放入冰箱的影響

1. 發酵原理
   • 面團發酵主要是依靠酵母的作用。酵母在適宜的溫度（一般在 25 - 35 攝氏度）、濕度和有糖分的環境下，會分解面團中的糖分，產生二氧化碳和酒精。二氧化碳氣體在面團中形成氣泡，使面團膨脹起來。
   
   
2. 冰箱對發酵的抑制
   • 冰箱的冷藏溫度一般在 2 - 8 攝氏度。當把發好的面團放入冰箱后，低溫環境會極大地減緩酵母的發酵速度。雖然酵母在低溫下不會死亡，但它的活性會降低。這樣可以防止面團過度發酵，避免面團產生酸味或者變得過于蓬松而塌陷。
   
   

二、第二天蒸制的注意事項

1. 回溫處理
   • 從冰箱取出面團后，不能直接蒸。因為面團在冰箱中溫度較低，酵母的活性還沒有恢復。應該先讓面團在室溫下放置一段時間，讓其回溫。這個過程通常需要 30 分鐘到 1 - 2 個小時，具體時間取決于面團的大小和環境溫度。回溫后的面團會再次變得柔軟，酵母也能更好地發揮作用，使蒸出來的面食口感更好。
   
   
2. 整形和蒸制
   • 回溫后的面團如果有些塌陷，可以適當進行整形，比如包餡或者做成饅頭等形狀。在蒸制時，要注意蒸鍋中的水量，避免燒干。蒸的時間根據面食的大小和種類而定，例如普通饅頭一般蒸 15 - 20 分鐘左右，蒸好后不要急于揭開鍋蓋，應該再燜 3 - 5 分鐘，這樣可以防止面食塌陷。